지난 글에서 영업허가·사업자등록·소방시설까지 행정 절차를 정리해드렸어요.
행정 절차가 마무리됐다면 이제 진짜 오픈 준비예요.
오픈 준비는 생각보다 챙겨야 할 게 정말 많아요.
직원 채용부터 포스 세팅, 식자재 초도발주, 마케팅, 광고 홍보, 오픈 이벤트까지.
처음 창업하는 분이 이걸 혼자 다 챙기는 건 사실 아주아주 어려운 일이에요.
그런데 여기서 체계가 잡힌 본사와 그렇지 않은 본사가 확연하게 드러나요.
오픈 준비 단계에서 본사가 얼마나 함께 해주느냐가 진짜 좋은 본사인지 아닌지를 보여주는 거거든요.
오픈 준비 타임라인
| 오픈 4~6주 전 | 직원 채용 시작 |
| 오픈 2~3주 전 | 직원 교육·포스 세팅·식자재 초도발주 |
| 오픈 1주 전 | 시운영·SNS 예고·마케팅 세팅 |
| 오픈 2~3일 전 | 최종 점검·오픈 이벤트 준비 |
1. 직원 채용
오픈 4~6주 전에는 채용을 시작해야 해요.
"오픈 2주 전에 뽑으면 되겠지" 하다가 사람을 못 구해서 오픈을 미루는 경우가 생각보다 많아요.
체계 잡힌 본사라면
채용을 직접 도와주거나 최소한 채용 방법을 안내해줘요.
어떤 본사는 채용 공고 템플릿, 면접 가이드까지 제공하기도 해요.
본사에 채용 지원이 어느 정도 되는지 미리 물어보세요.
혼자 채용해야 한다면
알바몬, 알바천국, 당근마켓 세 군데 동시에 올리는 게 좋아요.
경험보다 태도를 보는 게 더 중요해요.
오픈 멤버는 혼란스러운 초반을 함께 버텨줄 사람이어야 하거든요.
2. 직원 교육
직원 교육은 대부분의 프랜차이즈 본사가 함께 해줘요.
본사 교육장에서 진행하거나 오픈 직전 매장에서 직접 교육을 진행하는 경우가 많아요.
교육에서 반드시 다뤄야 할 것들
- 메뉴 숙지 및 조리 실습
- 홀·주방 동선 파악
- 포스 사용법
- 고객 응대 방법
- 위생·청결 기준
본사 교육이 끝난 후에도 우리 매장에 맞게 역할 분담을 명확하게 해두세요.
오픈 당일 "이건 누가 해요?" 가 나오면 그때부터 혼란이 시작돼요.
3. 포스 세팅
프랜차이즈는 본사가 지정한 포스 업체를 사용하는 경우가 대부분이에요.
체계 잡힌 본사라면
본사 담당자와 포스 업체가 직접 조율해서 설치까지 함께 해줘요.
메뉴 등록, 가격 세팅, 카드 단말기 연결, 배달앱 연동까지 세팅해주는 경우도 있어요.
확인할 것들
- 메뉴 전체 등록 완료 여부
- 가격 세팅 정확한지
- 카드 단말기 정상 작동 여부
- 배달앱 연동 여부
- 영수증 출력 정상 여부
오픈 3일 전에는 전 직원이 포스를 실제로 사용해보는 연습을 해두세요.
오픈 당일 포스가 말썽을 부리면 정말 정신없어요.
4. 식자재 초도발주
오픈 첫날 재고가 떨어지면 정말 곤란해요.
체계 잡힌 본사라면
본사 담당자가 필요한 물품 리스트를 식자재 업체에 넘기고 초도발주를 직접 도와줘요.
처음 창업하는 분 입장에서 뭘 얼마나 발주해야 할지 모르는 경우가 많은데 이 부분을 본사가 함께 해준다면 정말 큰 도움이 돼요.
스스로 챙겨야 한다면
- 오픈 첫 주 예상 매출의 1.5배 기준으로 발주
- 소모품은 넉넉하게
- 유통기한 짧은 식자재는 균형있게
재고 관리를 매일 체크하는 습관을 처음부터 들이세요.
5. 마케팅·광고홍보·오픈 이벤트
마케팅은 필수는 아니지만 적극적으로 진행하길 강력히 권유드려요.
오픈 초반 마케팅을 잘 해두면 첫 달 매출이 완전히 달라져요.
체계 잡힌 본사라면
지정 마케팅 업체가 있는 경우도 있고 없는 경우도 있어요.
마케팅 특약으로 엮여있지 않다면 선택의 자유가 있어요.
어떤 방향으로 진행할지 본사와 먼저 상의해보세요.
마케팅·홍보 방법
- 네이버 스마트플레이스 등록 (오픈 2주 전 필수)
- 카카오맵 등록
- 인스타그램 오픈 예고
- 배달앱 등록 (배달의민족·쿠팡이츠)
- 전단지 배포·주변 상권 오프라인 홍보
오픈 이벤트 아이디어
- 음료 무료 서비스
- 스탬프 카드 증정
- 오픈 기념 할인 쿠폰
- SNS 공유 시 서비스 제공
거창하지 않아도 돼요.
"오픈했구나, 한번 가봐야겠다" 는 느낌을 주는 게 핵심이에요.
오픈 직전 최종 체크리스트
오픈 준비를 하다 보면 체계 잡힌 본사와 그렇지 않은 본사가 확실히 느껴져요.
혼자 다 챙겨야 하는 본사를 만났다면 더 꼼꼼하게 이 체크리스트를 활용하세요.
반대로 본사가 잘 도와주는 경우라도 결국 내 매장이니까 하나하나 직접 확인하는 습관을 들이는 게 중요해요.
오픈은 끝이 아니라 시작이에요.
다음편엔 사장님의 마인드를 작성해볼께요
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