지난 글에서 매출 구조를 정리해드렸어요.
매출에서 변동비와 고정비를 빼고 나서 남는 게 진짜 내 돈이라고 말씀드렸는데요.
그걸 매달 직접 계산해서 확인하는 게 바로 월정산이에요.
현장에서 보면 월정산을 안 하는 사장님들이 정말 많아요.
"대충 통장 보면 알지 않나요?" 하시는 분들도 있어요.
통장 잔액이 많아도 실제로 적자인 경우가 있어요.
반대로 통장이 비어있어도 수익이 나고 있는 경우도 있어요.
월정산을 해야 내 가게의 진짜 상태가 보여요.
오늘은 월정산을 어떻게 해야 하는지 처음부터 정리해드릴게요.
월정산이란
월정산이란 한 달 동안의 매출과 지출을 정리해서 실제 수익을 확인하는 작업이에요.
쉽게 말하면 이거예요.
이번 달 얼마 팔았고
얼마 썼고
얼마 남았나이걸 매달 하는 거예요.
월정산 전에 준비할 것들
월정산을 하려면 먼저 데이터를 모아야 해요.
매달 이것들을 챙겨두세요.
수입 관련
- 포스 매출 데이터 (카드·현금·배달 구분)
- 배달앱 정산 내역 (배달의민족·쿠팡이츠)
- 기타 수입 내역
지출 관련
- 식자재·소모품 발주 내역
- 인건비 (직원 급여·4대보험)
- 임대료
- 로열티
- 관리비·전기·가스·수도
- 카드 수수료
- 배달앱 광고비
- 기타 지출
이 데이터들이 없으면 월정산을 할 수 없어요.
영수증·발주서·급여 내역을 매달 한 곳에 모아두는 습관이 필요해요.
월정산 양식
월정산은 복잡하게 생각할 필요 없어요.
엑셀이나 구글 스프레드시트로 아래 양식만 만들어도 충분해요.
수입 항목
| 카드 매출 | |
| 현금 매출 | |
| 배달앱 매출 (배민) | |
| 배달앱 매출 (쿠팡이츠) | |
| 총 매출 (부가세 포함) | |
| 총 매출 (부가세 제외) |
지출 항목
| 식자재비 | % | |
| 소모품비 | % | |
| 인건비 | % | |
| 4대보험 (사업주 부담) | % | |
| 임대료 | % | |
| 로열티 | % | |
| 관리비·공과금 | % | |
| 카드 수수료 | % | |
| 배달앱 수수료 | % | |
| 광고비 | % | |
| 기타 | % | |
| 총 지출 | % |
결과
| 총 매출 (부가세 제외) | |
| 총 지출 | |
| 순이익 |
월정산 핵심 포인트 1 — 이달에 쓴 돈 기준으로 잡으세요
월정산에서 가장 많이 헷갈리는 부분이에요.
이달에 썼지만 다음 달에 빠져나가는 돈들이 있어요.
대표적인 게 인건비와 4대보험이에요.
이번 달 직원 급여는 다음 달 10일에 나가요.
4대보험도 다음 달에 나가죠.
그렇다고 다음 달 비용으로 잡으면 안 돼요.
이번 달에 발생한 비용은 이번 달 월정산에 반영해야 해요.
실제로 통장에서 빠져나간 날짜가 아니라 비용이 발생한 달 기준으로 잡아야 정확한 수익이 나와요.
이걸 모르면 이번 달 수익이 실제보다 많아 보이고 다음 달 수익이 실제보다 적어 보이는 현상이 생겨요.
월정산 핵심 포인트 2 — 부가세를 별도로 관리하세요
자영업자는 반기에 한 번씩 부가세를 납부해야 해요.
1월~6월 매출 → 7월 신고·납부
7월~12월 매출 → 다음 해 1월 신고·납부
부가세를 따로 관리하지 않다가 납부 시즌에 갑자기 목돈이 나가서 당황하는 분들이 정말 많아요.
월정산은 반드시 부가세 제외 금액으로 계산하세요.
매출 3,000만원 중 부가세 약 273만원은 내 돈이 아니에요.
나중에 납부해야 할 돈이에요.
부가세를 포함한 매출로 수익을 계산하면 실제보다 많이 번 것처럼 보여요.
그러다 부가세 납부 시즌에 갑자기 큰돈이 나가면 자금이 부족해지는 상황이 생겨요.
매달 부가세 금액을 별도 통장에 따로 모아두는 습관이 중요해요.
각 항목별 확인 방법
1. 매출 확인
포스에서 기간별 매출 리포트를 뽑으세요.
카드·현금·배달 매출이 구분돼서 나와요.
배달앱은 앱 내 정산 내역에서 확인하세요.
배달앱 매출은 수수료가 차감된 금액이 입금되기 때문에 총 주문 금액을 매출로 잡고 수수료를 지출로 따로 잡아야 정확해요.
2. 식자재비 확인
본사 발주 내역과 외부 구매 내역을 합산하세요.
발주서를 매달 모아두는 게 핵심이에요.
영수증 없이 구매한 것들도 빠짐없이 기록해두세요.
3. 인건비 확인
직원 급여 + 4대보험 사업주 부담금을 합산하세요.
4대보험은 급여의 약 9~10% 수준이에요.
이걸 빠뜨리면 인건비가 실제보다 낮게 잡혀요.
통장에서 빠져나간 날짜가 아닌 이번 달 발생 기준으로 잡는 걸 잊지 마세요.
월정산에서 꼭 확인해야 할 숫자
양식을 다 채웠다면 이 숫자들을 반드시 확인하세요.
원가율
식자재비 ÷ 총 매출 × 100 = 원가율적정 기준: 30~35%
인건비율
인건비 ÷ 총 매출 × 100 = 인건비율적정 기준: 25~30%
임대료율
임대료 ÷ 총 매출 × 100 = 임대료율적정 기준: 10~15%
이 숫자들이 적정 비율을 넘어가는 항목이 있다면 그게 지금 우리 매장의 문제예요.
월정산 후 해야 할 것
숫자를 확인하는 것만으로 끝이 아니에요.
문제가 있는 항목이 있다면 다음 달 개선 계획을 세워야 해요.
원가율이 높다면
- 발주량 조절로 로스 줄이기
- 식자재 단가 재협상
- 본사에 원가율 피드백 전달
인건비율이 높다면
- 피크타임·비피크타임 스케줄 조정
- 불필요한 초과근무 줄이기
매출이 손익분기점을 못 넘겼다면
- 마케팅 강화
- 객단가 올리는 방법 모색
- 비용 절감 가능한 항목 찾기
월정산은 문제를 발견하는 도구예요.
발견했으면 반드시 행동으로 이어져야 해요.
월정산 꿀팁
매일 마감 정산을 해두면 월정산이 쉬워요
매일 영업 끝나고 5분만 투자해서 일일 매출을 기록해두면 월말에 합산만 하면 돼요.
매달 말에 한꺼번에 하려고 하면 빠진 항목이 생기고 기억이 안 나는 게 생겨요.
세무사를 활용하세요
매달 세무사에게 장부를 맡기면 월정산과 세금 신고를 함께 해줘요.
비용이 나가지만 시간을 아끼고 실수를 줄일 수 있어요.
특히 부가세 신고·종합소득세 신고가 있는 달에는 세무사의 도움이 필수예요.
월정산의 핵심은 딱 두 가지예요.
첫째, 이달에 발생한 비용은 이달 기준으로 잡기.
둘째, 부가세는 별도로 관리해서 실제 내가 얼마를 벌었는지 정확하게 파악하기.
이 두 가지만 지켜도 월정산의 80%는 완성이에요.
월정산을 하는 사장님과 안 하는 사장님의 차이는 6개월만 지나도 확연하게 갈려요.
귀찮더라도 매달 꼭 해두세요.
다음 글에서는 외식업 종목별 장단점을 정리해드릴게요.
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